Інформація про дані Платона.
Вертикальний пошук і штучний інтелект.

Цей стартап «Shark Tank» виготовляє веганський бекон із водоростей

Дата:

Все більше людей віддають перевагу вегетаріанству або веганству, оскільки вплив фермерського господарства на планету стає більш очевидним. Але одна м’ясоїдна насолода, від якої їм, можливо, не доведеться відмовлятися, — це бекон, особливо якщо вони готові бути трохи гнучкими. Над цим працює голландський стартап культурний бекон вже кілька років, і нью-йоркська компанія MyForest Foods виробляє замінник бекону коріння грибів. Незабаром у них з’явиться конкурент, який спокушатиме смаки споживачів ще одним різновидом, зробленим із найнесподіванішого джерела: морських водоростей (хоча чесно кажучи, грибний корінь також є досить несподіваним джерелом імітації бекону).

Морські водорості корисні для вас; це містить йод, а також важливі поживні речовини та антиоксиданти. Але він не має найкращого смаку (хоча це, звичайно, справа особистих уподобань; багато людей люблять перекушувати смаженими листами цього матеріалу). Umaro Foods, що базується в Берклі, штат Каліфорнія, вважають, що вони знайшли ідеальне поєднання інгредієнтів, щоб зробити водорості на смак — і на дотик — схожими на бекон.

Вони починають із білка червоних морських водоростей, на який, за їхніми словами, припадає основна частина м’ясного смаку, кольору та текстури кінцевого продукту. Вони додавати білок нуту, який містить жирні кислоти і амінокислоти. Кокосова олія та соняшникова олія забезпечують жирність, а спеції, такі як паприка та морська сіль, посилюють смак. Сік червоної редьки додає кольору, щоб усе було схоже на справжній бекон. У продукті трохи менше білка, ніж у справжнього бекону, і приблизно стільки ж жиру.

Щоб отримати поточний продукт, знадобилося багато налаштувань і ітерацій; найважча частина, генеральний директор і співзасновник Umaro Foods Бет Зоттер сказав Fast Company, була текстура; справжній бекон, якщо його правильно приготувати, виходить хрустким, але жирним і тягучим, а це непросто імітувати.

Команда Умаро працювала з різними гелями, отриманими з морських водоростей, зрозумівши, що деякі з них можуть утримувати велику кількість олії. «Інкапсуляція жиру» з гелю морських водоростей стала тим, що наблизило смак і відчуття бекону до справжнього. «Ми просто погралися з цими текстурами і зрозуміли, що ми отримали щось дуже хрустке з доставкою жиру», — Зоттер. сказав. Її команда співпрацювала з лабораторією харчових інновацій в Університеті штату Орегон, щоб отримати остаточну версію свого рецепту.

Бекон Umaro доступний в a декілька ресторанів у США, хоча ще не продається в продуктових магазинах. Найчастіше його подають як частину веганських BLT або буріто на сніданок. Компанія планує запустити свій продукт у магазинах наступного року — і має певні кошти, які могли б допомогти їм це зробити.

Разом із співзасновницею Амандою Стайлз минулого року Август Зоттер з’явився в хітовому шоу ABC Акула Танк, де підприємці презентують свої бізнес-ідеї в надії отримати фінансування. Відгуки акул були неоднозначними; спробувавши одну смужку, спочатку Роберт Хер'явек виплюнути, кажучи: «Я люблю бекон, не люблю це. Це не так насправді на смак як бекон». Але після спроби веганського BLT його думка була зовсім іншою; «Це чудово в бутерброді, ніби справді добре».

Це, напевно, сподобалося Марку Кьюбану, тому що він у підсумку склав компанію $ 1 мільйонів в обмін на 7 відсотків акцій. Бекон, як сказали акулам засновники, це лише початок. Вони сподіваються використовувати водорості як основу для веганських пепероні, салямі та інших в’ялених м’ясних продуктів. Зараз вони працюють над автоматизацією частини виробничого процесу. «Коли це буде завершено, ми зможемо побити ціну на свинячий бекон», — сказав Зоттер сказав.

Що стосується ціни її продукту та взагалі щодо продуктів на основі морських водоростей, вона дуже оптимістична. «Морські водорості є найбільш безпечним для планети джерелом білка, і наш бекон стане першим із багатьох продуктів, у якому водорості потраплять на тарілку кожного американця та кожного в світі», — сказала вона. сказав.

Зображення Фото: Umaro Foods

spot_img

Остання розвідка

spot_img