Fabrika çiftçiliğinin gezegen üzerindeki etkisi daha belirgin hale geldikçe daha fazla insan vejetaryen veya vegan olmayı seçiyor. Ancak, özellikle biraz esnek olmaya istekliyseler, vazgeçmek zorunda kalamayacakları bir etobur zevk, domuz pastırmasıdır. Hollandalı bir girişim üzerinde çalışıyor kültürlü domuz pastırması birkaç yıldır ve New York merkezli MyForest Foods pastırma ikamesi üretiyor. mantar kökleri. Yakında tüketicilerin damaklarını başka bir çeşitle baştan çıkaracak bir rakipleri olacak, bu en beklenmedik bir kaynaktan yapılmış: deniz yosunu (adil olmak gerekirse, mantar kökü de pastırma taklidi için oldukça beklenmedik bir kaynaktır).

Deniz yosunu size iyi gelir; BT içeren iyodin yanı sıra kritik besinler ve antioksidanlar. Ama en iyi tada sahip değil (gerçi bu kişisel bir tercih meselesi olsa da; pek çok insan kavrulmuş tabakalarda atıştırmayı sever). Umaro Gıdaları, Berkeley, California merkezli, deniz yosununun domuz pastırması tadında ve hissinde olması için mükemmel malzeme kombinasyonunu bulduklarını düşünüyor.

Nihai ürünün etli tadının, renginin ve dokusunun büyük bir kısmını oluşturduğunu söyledikleri kırmızı deniz yosunu proteini ile başlarlar. Onlar eklemek yağ asitleri ve amino asitler içeren nohut proteini. Hindistan cevizi yağı ve ayçiçek yağı yağı sağlar ve kırmızı biber ve deniz tuzu gibi baharatlar lezzeti artırır. Kırmızı turp suyu, gerçek domuz pastırmasına daha çok benzemesi için renk katıyor. Ürün, gerçek domuz pastırmasından biraz daha az protein ve yaklaşık aynı miktarda yağ içerir.

Mevcut ürüne ulaşmak, birçok ince ayar ve yineleme gerektiriyordu; en zor kısım, Umaro Foods CEO'su ve kurucu ortağı Beth Zotter söyledi Fast Company, dokuydu; gerçek pastırma, doğru pişirildiğinde çıtır çıtır ama yağlı ve çiğnenebilir ve bunu taklit etmek kolay değildir.

Umaro'nun ekibi, deniz yosunundan elde edilen çeşitli jellerle çalıştı ve bazılarının büyük miktarlarda yağ tutabileceğini fark etti. Deniz yosunu jelinden "yağ kapsülleme", taklit domuz pastırmasının tadını ve ağızda bıraktığı hissi gerçeğine yaklaştıran şey oldu. Zotter, "Bu dokularla oynuyorduk ve şişman bir teslimatla gerçekten çıtır çıtır bir şey elde ettiğimizi fark ettik." şuraya. Ekibi, tariflerinin son halini elde etmek için Oregon Eyalet Üniversitesi'ndeki gıda inovasyon laboratuvarı ile ortaklık kurdu.

Umaro'nun pastırması bir bir avuç restoran ABD genelinde, ancak henüz marketlerde satılmamaktadır. En yaygın olarak vegan BLT'lerin veya kahvaltılık burritoların bir parçası olarak servis edilir. Şirket, ürününü önümüzdeki yıl mağazalarda piyasaya sürmeyi hedefliyor ve bunu yapmalarına yardımcı olabilecek bir miktar nakdi var.

Kurucu ortak Amanda Stiles ile birlikte geçtiğimiz Ağustos ayında Zotter, sevilen ABC şovunda yer aldı. Köpekbalığı Tank, girişimcilerin finanse edilme umuduyla iş fikirlerini ortaya attığı yer. Köpekbalıklarından gelen geri bildirimler karışıktı; tek bir şeridi denedikten sonra, Robert Herjavec başlangıçta tükür, “Pastırmayı seviyorum, bunu sevme. öyle değil Gerçekten mi tadı domuz pastırması gibi.” Ancak vegan bir BLT'yi denedikten sonra fikri tamamen farklıydı; "Sandviçte harika, gerçekten iyi gibi."

Mark Cuban bundan hoşlanmış olmalı çünkü sonunda şirketten vazgeçti. $ 1 milyon yüzde 7'lik bir öz sermaye hissesi karşılığında. Kurucular köpekbalıklarına Bacon'ın sadece başlangıç ​​olduğunu söyledi. Deniz yosununu vegan pepperoni, salam ve diğer tütsülenmiş etler için bir temel olarak kullanmayı umuyorlar. Şu anda üretim süreçlerinin bir bölümünü otomatikleştirme üzerinde çalışıyorlar. Zotter, "Bu tamamlandığında, domuz pastırması fiyatını geçebilmeliyiz" dedi. şuraya.

Ürününün fiyatı ve genel olarak deniz yosunu bazlı gıdalar konusunda oldukça iyimser. "Yosun, çevredeki en gezegen dostu protein kaynağıdır ve pastırmamız, deniz yosununu her Amerikalının ve dünyadaki herkesin tabağına koyan birçok üründen ilki olacak" dedi. şuraya.

Resim Kredi: Umaro Gıdaları

• Akıllı para. Avrupa'nın En İyi Bitcoin ve Kripto Borsası.Buraya Tıkla
• Plato blok zinciri. Web3 Metaverse Zekası. Bilgi Güçlendirildi. Buradan Erişin.
• Kaynak: https://singularityhub.com/2022/11/30/this-shark-tank-funded-startup-is-making-vegan-bacon-out-of-seaweed/