ブラウィジャヤ大学の研究者が蜂蜜加工技術を開発

インドネシア、東ジャワ州マラン、19 年 2024 月 XNUMX 日 – (ACN Newswire) – 農業技術学部研究員ブラウィジャヤ大学, Anang Lastriyanto は、製品に付加価値をもたらすことが期待される蜂蜜の加工技術を開発しました。

Lastriyanto 氏によると、彼の研究は統合プロセスを通じて粉末蜂蜜を製造するのに 3.5 年半かかりました。「蜂蜜を粉末に加工するこの技術を開発できる人は多くありません」と彼は言います。

インドネシア教育庁基金から資金提供を受けた研究の第1段階では、蜂蜜加工プロセスの初期段階の開発と、使用されるツールのプロトタイプの作成が行われた。

最初の年には、蜂蜜は低温殺菌と急速冷却または真空冷却法を使用して処理されたと彼は説明した。蜂蜜の加工プロセスの開発は、生産を工業規模に拡大することを目的として 2 年目も継続されました。

生産量を増やすために加工時に低温殺菌が行われましたが、最終製品には泡が含まれており、蜂蜜の品質が良くないことがわかりました。「はちみつは加熱すると泡状になるため、品質保証や加工時間は必ずしも保証されません」と彼は説明した。

しかし、ラストリヤント氏は、低温殺菌後の急速冷却により、加熱中の泡発生の問題は解決されたと述べた。また、加工蜂蜜中の水分含有量も減少した。

そのため、4 年間の研究の中で、低温殺菌、急速冷却、泡の除去、水分含有量の低減に始まる多くのプロセスが導入されました。 1 つのプロセスは、蜂蜜加工技術、つまり「XNUMX in XNUMX」プロセスに統合されました。

「4 in 1 は、加熱、急速冷却、泡の除去、水分の削減のプロセスです」と彼は言いました。同氏は、技術開発のXNUMX年目は粉末ハチミツの製造に焦点を当て、その最も重要なプロセスは配合であると説明した。

「粉末はちみつ（を作る）工程で最も重要なのは配合です。この製剤はアカシア蜂蜜を対象としています。なぜなら、アカシアの森の蜂蜜のブリーダーは、価格が下落したため、製品を販売するのに困難に直面しているからです」と彼は言いました。

策定プロセスは、研究と結果の評価という段階的なプロセスを通じて実行されました。現在特許取得中のこの配合は、その後、配合された蜂蜜の加熱プロセスを継続しました。

加熱すると、混合物は膨張し、乾燥して塊になります。塊を冷却し、粉砕して粉末蜂蜜を作ります。「熱にさらされると混合物は膨張します。蜂蜜は（配合された）成分によって保護され、カプセル化されます」と彼は言いました。

最終的に、Lastriyanto 氏は 3.5 年半にわたる研究の過程で、統合加工蜂蜜、粉末蜂蜜、および蜂蜜を加工する機械を生産することに成功しました。

長期的には、粉末蜂蜜は国内外の市場向けの産業分野の原料となることが期待されています。最終製品は、アフリカや東南アジアの国々のニーズにも対応できます。

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