工場農業が地球に及ぼす影響がより明らかになるにつれて、より多くの人々が菜食主義者またはビーガンになることを選択しています. しかし、彼らがあきらめる必要のない肉食の喜びのXNUMXつは、特に少し柔軟になりたい場合はベーコンです. オランダのスタートアップが取り組んでいる 培養ベーコン ニューヨークを拠点とする MyForest Foods は、ベーコンの代替品を製造しています。 キノコの根. 彼らはすぐに、さらに別の品種で消費者の味覚を誘惑する競合他社を手に入れるでしょう.これは、最も予想外のソースである海藻から作られています.
海藻は体に良いです。 それ 含まれています ヨウ素だけでなく、重要な栄養素と抗酸化物質。 しかし、それは最高の味を持っているわけではありません（これは確かに個人的な好みの問題ですが、多くの人がローストしたシートでスナックを食べるのが大好きです）. ウマロフーズカリフォルニア州バークレーに本拠を置く .
彼らは、最終製品の肉の味、色、食感の大部分を占めると言われている紅海藻タンパク質から始めます. 彼ら 加えます ひよこ豆のタンパク質で、脂肪酸とアミノ酸が含まれています。 ココナッツオイルとヒマワリ油が脂肪を提供し、パプリカや海塩などのスパイスが風味を高めます. 赤大根の汁で彩りを加え、本物のベーコンのように仕上げました。 この製品は、本物のベーコンよりもタンパク質がわずかに少なく、脂肪分はほぼ同じです。
現在の製品にたどり着くには、多くの微調整と反復が必要でした。 最も困難な部分、Umaro Foods の CEO で共同設立者の Beth Zotter 言われ ファースト·カンパニー、テクスチャでした。 本物のベーコンは、正しく調理するとカリカリでありながら脂身が多く歯ごたえがあり、真似するのは簡単ではありません。
ウマロのチームは、海藻由来のさまざまなゲルを研究し、その中には大量の油を保持できるものがあることに気付きました。 海藻ジェルによる「脂の内包」により、模造ベーコンの味と食感を本物に近づけることができました。 「私たちはこれらの食感をいじっていましたが、脂肪分が多く、非常にサクサクしたものが得られることに気付きました」と Zotter 氏は述べています。 と. 彼女のチームは、オレゴン州立大学のフード イノベーション ラボと提携して、レシピの最終版にたどり着きました。
うまろのベーコンは 一握りのレストラン ただし、食料品店ではまだ販売されていません。 ビーガン BLT または朝食ブリトーの一部として提供されることが最も一般的です。 同社は来年、店頭で製品を発売することを目指しており、それを支援できる現金をいくらか持っています。
共同創設者のアマンダ・スタイルズと共に、このXNUMX月のゾッターはヒットしたABC番組に出演しました シャークタンクでは、起業家が資金を得ることを期待してビジネス アイデアを売り込みます。 サメからのフィードバックはまちまちでした。 Robert Herjavec が最初に XNUMX つのストリップを試してみたところ、 それを吐き出す、「私はベーコンが大好きですが、これは好きではありません。 それはしません 本当に ベーコンの味がする。」 しかし、ビーガン BLT を試した後、彼の意見はまったく異なりました。 「サンドイッチに入れると最高です。本当に美味しいです。」
マーク・キューバンは気に入ったに違いない。 1万ドル 7%の株式と引き換えに。 創業者たちがサメたちに語ったところによると、ベーコンはほんの始まりに過ぎません。 彼らは、海藻をビーガンペパロニ、サラミ、その他の塩漬け肉のベースとして使用したいと考えています. 彼らは現在、生産プロセスの一部の自動化に取り組んでいます。 「それが完成すれば、ポークベーコンの価格を上回ることができるはずです」と Zotter 氏は言います。 と.
彼女の製品の価格と海藻ベースの食品全般について、彼女は非常に楽観的です. 「海藻は地球に最も優しいタンパク源であり、私たちのベーコンは、すべてのアメリカ人、そして世界中の人々の食卓に海藻を取り入れる最初の製品になるでしょう」と彼女は言いました. と.
画像のクレジット： ウマロフーズ
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- 情報源： https://singularityhub.com/2022/11/30/this-shark-tank-funded-startup-is-making-vegan-bacon-out-of-seaweed/
