با آشکارتر شدن تأثیر کشاورزی کارخانه ای بر روی کره زمین، افراد بیشتری ترجیح می دهند گیاه خواری یا وگان شوند. اما یکی از لذت های گوشتخواری که ممکن است مجبور نباشند آن را رها کنند بیکن است، به خصوص اگر مایل به انعطاف پذیری باشند. یک استارت آپ هلندی روی آن کار کرده است بیکن پرورشی چند سالی است که MyForest Foods مستقر در نیویورک در حال تولید یک جایگزین بیکن ساخته شده از ریشه قارچ. آنها به زودی رقیبی خواهند داشت که کام مصرف کنندگان را با تنوع دیگری وسوسه می کند، این یکی از منابع غیرمنتظره تهیه شده است: جلبک دریایی (اگرچه منصفانه بگوییم، ریشه قارچ منبعی غیرمنتظره برای تقلید بیکن نیز هست).

جلبک دریایی برای شما خوب است. آی تی شامل ید و همچنین مواد مغذی حیاتی و آنتی اکسیدان ها. اما بهترین طعم و مزه را ندارد (اگرچه مسلماً این یک موضوع ترجیح شخصی است؛ بسیاری از مردم دوست دارند روی ورقه های برشته شده از این مواد میان وعده بخورند). Umaro Foods، مستقر در برکلی، کالیفرنیا، فکر می کنند که ترکیبی عالی از مواد تشکیل دهنده را پیدا کرده اند تا طعم جلبک دریایی - و احساس - مانند بیکن را بدهد.

آنها با پروتئین جلبک دریایی قرمز شروع می شوند که به گفته آنها بخش عمده ای از طعم، رنگ و بافت گوشتی محصول نهایی را تشکیل می دهد. آنها اضافه کردن پروتئین نخود که حاوی اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه است. روغن نارگیل و روغن آفتابگردان چربی را تامین می کنند و ادویه هایی مانند پاپریکا و نمک دریا طعم را تقویت می کنند. آب تربچه قرمز رنگ اضافه می کند تا همه آن را بیشتر شبیه بیکن واقعی کند. این محصول نسبت به بیکن واقعی پروتئین کمی کمتر و تقریباً همان مقدار چربی دارد.

رسیدن به محصول فعلی نیاز به ترفندها و تکرارهای زیادی داشت. سخت ترین بخش، مدیر عامل و بنیانگذار Umaro Foods، Beth Zotter گفته شده شرکت سریع، بافت بود. بیکن واقعی، وقتی درست پخته شود، ترد و در عین حال چرب و جویدنی است و تقلید از آن آسان نیست.

تیم Umaro با ژل‌های مختلفی که از جلبک دریایی به دست می‌آیند کار کردند و متوجه شدند که برخی از آنها می‌توانند مقادیر زیادی روغن را در خود جای دهند. "کاپسوله کردن چربی" از ژل جلبک دریایی در نهایت چیزی بود که طعم و حس دهان بیکن بدلی را به طعم واقعی نزدیک کرد. زوتر: «ما فقط با این بافت‌ها بازی می‌کردیم و متوجه شدیم که با یک زایمان چربی، چیزی واقعا ترد به دست آوردیم.» گفت:. تیم او با آزمایشگاه نوآوری مواد غذایی در دانشگاه ایالتی اورگان همکاری کرد تا به نسخه نهایی دستور غذا برسد.

بیکن Umaro در a موجود است تعداد انگشت شماری رستوران در سراسر ایالات متحده، اگرچه هنوز در فروشگاه های مواد غذایی به فروش نمی رسد. این بیشتر به عنوان بخشی از BLT های گیاهی یا بوریتوهای صبحانه سرو می شود. این شرکت قصد دارد سال آینده محصول خود را در فروشگاه ها عرضه کند - و مقداری پول نقد دارد که می تواند به آنها در انجام این کار کمک کند.

به همراه آماندا استایلز، بنیانگذارش، آگوست زوتر گذشته در برنامه موفق ABC ظاهر شد مخزن کوسه، جایی که کارآفرینان ایده های تجاری خود را به امید دریافت بودجه مطرح می کنند. بازخورد کوسه ها متفاوت بود. در ابتدا رابرت هرجاوك پس از امتحان یك نوار حرفت رو بزن، گفت: "من عاشق بیکن هستم، این را دوست نداشته باشید. اینطور نیست واقعا طعم بیکن می‌دهد.» اما پس از آزمایش یک BLT وگان، نظر او کاملاً متفاوت بود. "در ساندویچ عالی است، مثل اینکه واقعا خوب است."

مارک کوبان باید آن را دوست داشته باشد، زیرا در نهایت شرکت را به او واگذار کرد 1 میلیون دلار در ازای 7 درصد سهام. بنیانگذاران به کوسه ها گفتند که بیکن فقط آغاز کار است. آنها امیدوارند از جلبک دریایی به عنوان پایه ای برای پپرونی وگان، سالامی و سایر گوشت های پخته شده استفاده کنند. آنها در حال حاضر روی خودکارسازی بخشی از فرآیند تولید خود کار می کنند. زوتر: «وقتی این کار تکمیل شد، باید بتوانیم قیمت بیکن گوشت خوک را شکست دهیم گفت:.

از نظر قیمت محصول و به طور کلی در مورد غذاهای مبتنی بر جلبک دریایی، او بسیار خوش بین است. او می گوید: جلبک دریایی دوستدارترین منبع پروتئین در اطراف است و بیکن ما اولین محصولی است که جلبک دریایی را در بشقاب هر آمریکایی و همه افراد در جهان قرار می دهد. گفت:.

تصویر های اعتباری: Umaro Foods

• Coinsmart. بهترین صرافی بیت کوین و کریپتو اروپا.اینجا کلیک کنید
• پلاتوبلاک چین. Web3 Metaverse Intelligence. دانش تقویت شده دسترسی به اینجا.
• منبع: https://singularityhub.com/2022/11/30/this-shark-tank-funded-startup-is-making-vegan-bacon-out-of-seaweed/