Flere mennesker vælger at blive vegetariske eller veganere, efterhånden som fabrikslandbrugets indvirkning på planeten bliver mere tydelig. Men en kødædende glæde, de måske ikke behøver at give op, er bacon, især hvis de er villige til at være en smule fleksible. En hollandsk startup har arbejdet på dyrket bacon i et par år nu, og New York-baserede MyForest Foods producerer en baconerstatning lavet af svampe rødder. De vil snart have en konkurrent, der vil friste forbrugernes ganer med endnu en sort, denne lavet fra en højst uventet kilde: tang (selvom for at være retfærdig er svamperod også en ret uventet kilde til imiteret bacon).

Tang er godt for dig; det indeholder jod samt kritiske næringsstoffer og antioxidanter. Men det har ikke den bedste smag (selvom dette ganske vist er et spørgsmål om personlig præference; mange mennesker elsker at snacke på ristede plader af tingene). Umaro Foods, baseret i Berkeley, Californien, mener, at de har fundet den perfekte kombination af ingredienser til at få tang til at smage og føles som bacon.

De starter med rødt tangprotein, som de siger tegner sig for hovedparten af ​​slutproduktets kødfulde smag, farve og tekstur. De tilføje kikærteprotein, som indeholder fedtsyrer og aminosyrer. Kokosolie og solsikkeolie giver fedtet, og krydderier som paprika og havsalt booster smagen. Rød radisejuice tilføjer farve for at få det hele til at ligne ægte bacon. Produktet har lidt mindre protein end ægte bacon, og omtrent samme mængde fedt.

At komme til det aktuelle produkt krævede mange tweaks og iterationer; den sværeste del, Umaro Foods CEO og medstifter Beth Zotter fortalt Fast Company, var teksturen; ægte bacon er, når det tilberedes rigtigt, sprødt, men alligevel fedtet og sejt, og det er ikke let at efterligne.

Umaros team arbejdede med forskellige geler, der kommer fra tang, og indså, at nogle af dem kunne indeholde store mængder olie. “Fedtindkapsling” fra tanggel endte med at blive det, der fik imiteret bacons smag og mundfølelse tæt på den ægte vare. "Vi legede bare med disse teksturer og indså, at vi fik noget virkelig sprødt med en fed levering," Zotter sagde. Hendes team samarbejdede med fødevareinnovationslaboratoriet ved Oregon State University for at komme til en endelig version af deres opskrift.

Umaros bacon fås i en håndfuld restauranter rundt i USA, dog endnu ikke til salg i dagligvarebutikker. Det serveres oftest som en del af veganske BLT'er eller morgenmadsburritos. Virksomheden sigter mod at lancere det produkt i butikkerne næste år - og har nogle penge, der kan hjælpe dem med at gøre det.

Sammen med medstifter Amanda Stiles optrådte Zotter i august i det populære ABC-show Shark Tank, hvor iværksættere pitcher deres forretningsidéer i håb om at blive finansieret. Feedback fra hajerne var blandet; ved at prøve en enkelt strimmel, Robert Herjavec i første omgang spyt det ud, og sagde: "Jeg elsker bacon, elsker ikke det her. Det gør den ikke virkelig smager som bacon." Men efter at have prøvet en vegansk BLT, var hans mening en helt anden; "Den er fantastisk i sandwichen, som virkelig god."

Mark Cuban må have kunne lide det, for han endte med at give selskabet $ 1 millioner til gengæld for en ejerandel på 7 procent. Bacon, fortalte grundlæggerne hajerne, er kun begyndelsen. De håber at bruge tang som base til vegansk pepperoni, salami og andet saltet kød. De arbejder i øjeblikket på at automatisere en del af deres produktionsproces. "Når det er afsluttet, burde vi være i stand til at slå prisen på svinebacon," Zotter sagde.

Med hensyn til hendes produkts pris og om emnet tang-baserede fødevarer generelt, er hun meget optimistisk. "Tang er den mest planetvenlige proteinkilde, der findes, og vores bacon bliver det første af mange produkter, der får tang på tallerkenerne hos enhver amerikaner og alle i verden," hun sagde.

Billede Credit: Umaro Foods

• Coinsmart. Europas bedste Bitcoin og Crypto Exchange.Klik her
• Platoblokkæde. Web3 Metaverse Intelligence. Viden forstærket. Adgang her.
• Kilde: https://singularityhub.com/2022/11/30/this-shark-tank-funded-startup-is-making-vegan-bacon-out-of-seaweed/